Kneder en pletmolen voor gecombineerde pasta “multifunctie”:

• Helemaal gerealiseerd in roestvrij staal.
• Dit apparaat is gemaakt voor het bereiden van pasta vanaf

grondstoffen zoals harde of zachte tarwe met het toevoegen van
water en/of eieren, spinazie voor groene pasta of tomaten puree voor
rode pasta.
– Aan de basis is die gemaakt voor het kneden van pasta (inhoud kuip
4kg meel) en het pletten van pasta bladeren, breedte 170 mm
(regelbare breedte).
– Het apparaat is overeenkomstig met de CE normen voor hygiëne en
veiligheid.

– Enkele praktische raadgevingen:
* bereiding van bladerdeeg voor ravioli:
70% meel type 00,
30% harde griesmeel tarwe,
5 eieren per kg + water
omgeveer 10 min kneden,
het deeg moet 32% vochtigheid hebben tussen water en eieren.
* bereiding van deeg voor tagliatelle:
50% meel type 00,
50% harde griesmeel tarwe,
7/10 eieren per kg
of
100% harde griesmeel tarwe,
5 eiren per kg griesmeel + water,
omgeveer 15 min kneden met +/- 33% vochtigheid.

– Ook verkreigbaar in optie:
* groep “voor het snijden van pasta”, standaard 2-6-12 mm
(andere mogelijkheden op aanvraag),
* groep “ravioli” standaard 34×40 mm
(andere formaten en afmetingen op aanvraag),
* groep “gnocchi”, standaard model “groot”
(“klein” model op aanvraag”),
* groep “pasta van harde tarwe, standaard geleverd met 4 matrijzen
naar keus (idem Dolly+CP).